Phương pháp bảo quản rau củ quả sau thu hoạch

Phương pháp bảo quản rau củ quản bằng kho lạnh đang được ứng dụng ngày càng phổ biến. Có nhiều phương pháp để bảo quản rau củ, bảo quản hoa quả sau thu hoạch. Mục đích chung của các phương pháp bảo quản này đều giống nhau 

• Giữ được chất lượng sản phẩm: hình dạng, kết cấu, hương vị và giá trị dinh dưỡng.
• Bảo vệ thực phẩm an toàn.
• Giảm tổn thất giữa thời điểm thu hoạch và tiêu dùng.

Hãy cùng Cách Âm Chống Nóng AT tìm hiểu nguyên nhân gây ra hư hỏng thất thoát rau củ quả sau thu hoạch. Tại sao kho lạnh bảo quản rau củ quả là giải pháp được lựa chọn hàng đầu?

Các nguyên nhân gây hao hụt, thất thoát sản lượng rau củ quả sau thu hoạch

Vi Sinh Vật Gây Hư Hỏng Rau Quả

Hoa quả chứa lượng nước lớn. Vì vậy rau củ quả sau thu hoạch rất dễ bị nhiễm vi sinh vật do côn trùng, tác động môi trường.

Làm hư hỏng trái cây, mất màu tự nhiên vốn có của rau củ.

Vi Sinh Vật, Vi Khuẩn Gây Ngộ Độc Thực Phẩm

Khi bảo quản hoa quả tươi ở môi trường không phù hợp dẫn tới hoa quả nhanh hư hỏng. Rau quả nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng thì rất nhiều. Nhưng chủ yếu là hai loại vi khuẩn gây bệnh sau.

Salmonella:  gây ngộ độc thực phẩm, gây sốt thương hàn và các chủng gây viêm dạ dày ruột.

Escherichia coli: rau quả bị nhiễm vi khuẩn E. coli . Gây ngộ độc thực phẩm và tiêu chảy cho người sử dụng.

Ethylene, Nấm Men Và Nấm Mốc

Rau củ quả chín tự nhiên

Khi rau quả chín diễn ra nhiều biến đổi bên trong lẫn bên ngoài, điển hình là sự tăng cường hô hấp, tổng hợp ethylene và chuyển hóa các chất giúp rau củ quả ngọt, thơm hơn, màu sắc bắt mắt hơn.

Nhưng đây cũng là nguyên nhân chính rút ngắn thời gian sử dụng của rau quả, giảm thời gian lưu trữ, và có thể mất giá trị, giảm giá thành với một số loại rau quả.

Các phương pháp bảo quản rau củ quả được sử dụng để đạt được mục tiêu gì

Hạn chế rau quả tươi chín tự nhiên

Sử dụng các phương pháp bảo quản rau hoa quả tươi sẽ giúp hạn chế tình trạng hoa quả tươi chín nhanh hơn. Nhờ đó giúp tránh gây thiệt hại đến doanh thu của người sản xuất cũng như doanh nghiệp.

Tránh ngộ độc thực phẩm

Khi bảo quản hoa quả tươi với nhiệt độ không đạt sẽ khiến hoa quả nhanh hư hỏng và gây ngộ độc. Điều này làm mất an toàn cho sức khỏe người sử dụng.

Đảm bảo chất lượng rau củ quả sau thu hoạch

Giữ được hình dạng, hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng là mục tiêu hàng đầu của kho lạnh bảo quản rau củ quả và các phương pháp khác.

Các phương pháp bảo quản rau củ quả phổ biến

Bảo quản bằng túi bọc trái cây

Túi bọc trái cây có tác dụng ngăn ngừa sự lây lan mầm bệnh, hạn chế sự phá hoại của côn trùng… Đây là một trong các phương pháp bảo quản rau hoa quả tươi được sử dụng hiện nay. Cách làm này có độ an toàn cao nhưng không bảo quản được lâu dài.

Túi hút khí ethylen được đặt trong thùng chứa nông sản đối với các sản phẩm nhạy cảm với ethylen để làm giảm tốc độ chín của quả, sự mất màu xanh của rau và sự héo úa của hoa.

Bảo quản bằng hóa chất

Đối với cách bảo quản rau, hoa quả bằng hóa chất có giá thành rẻ, dễ sử dụng. Tuy nhiên với cách bảo quản này sẽ làm tồn dư lượng hóa chất trong sản phẩm, gây ảnh hưởng sức khỏe người sử dụng.

Dùng phương pháp sử dụng hóa chất bảo quản rau quả, ức chế sự chín tự nhiên và hoạt động của vi sinh vật. Phương pháp này nên hạn chế tối đa dùng hoặc tốt nhất là không nên dùng.

Các loại hoá chất dùng cho rau củ quả

• Hóa chất chống nảy mầm: Các chất chống nảy mầm thường dùng là M1, M2, MH. Chế phẩm M1 (ester metylic của α-naphtylaxetic) có tác dụng ức chế sự mọc mầm của củ khoai tây (không có khả năng diệt mầm) nên có thể dùng cho cả khoai tây giống và khoai tây thương phẩm.
• Hóa chất phòng trừ bệnh hại: Xử lý hóa chất phòng trừ bệnh hại sau thu hoạch trở nên phổ biến hơn trong khoảng 30 năm trở lại đây. Đặc biệt trong việc thương mại các sản phẩm tươi chư cam, chuối và nho. Mức độ xử lý phụ thuộc vào chiến lược thương mại hóa nông sản và kiểu lây nhiễm của vi sinh vật hại.

Bảo quản bằng sấy thăng hoa

Phương pháp bảo quản rau hoa quả tươi tiếp theo là sấy thăng hoa.

Sấy thăng hoa là quá trình rút nước ra khỏi rau quả. Các thành phần dinh dưỡng như: protein, lipit, gluxit và vitamin, enzyme không bị phá hủy. Màu sắc mùi vị gần như được đảm bảo ..

Cách bảo quản này đòi hỏi kỹ thuật cao, máy móc hiện đại và chỉ sử dụng được cho 1 vài loại rau quả.

Sử dụng tủ mát trưng bày

Sử dụng tủ mát trưng bày với nhiệt độ thấp giúp làm tê liệt các hoạt động của các loại vi sinh vật, côn trùng có hại.

Tuy nhiên tủ mát có dung tích nhỏ, chỉ thích hợp bảo quản trái cây, rau củ số lượng ít. Thông thường được sử dụng trong gia đình hay trưng bày ở cửa hàng.

Bảo quản bằng cách phun hoặc nhúng dung dịch sát khuẩn

Chúng ta có thể lựa chọn phương pháp bảo quản rau củ, hoa quả tươi bằng dung dịch sát khuẩn.

+ Khử trùng cho dụng cụ, vật dụng tiếp xúc với rau củ quả như bàn, kệ, thớt, dao..

+ Dung dịch sát khuẩn khử trùng trực tiếp cho rau củ quả.

Rửa sản phẩm trong nước có clo sẽ ngăn ngừa hư hỏng được gây ra bởi nấm men, nấm mốc và vi khuẩn trên bề mặt sản phẩm. Muối NaOCl(dạng lỏng) có giá thành không đắt đỏ và không gây độc hại.

Muối bicacbonat để phòng ngửa thối hỏng trên các loại trái cây như: ớt, dưa, cà chua, quả có múi. Các loại muối này có giá thành rẻ.  Natribicacbonat còn gọi là bột soda được sử dụng phổ biến để bảo quản rau củ.

Ngoài ra có thể tham khảo thêm bài viết trên báo VnExpress.net  Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte ( còn gọi là nước ozon). Phương pháp này đã được áp dung hiệu quả trên các loại trái cây như

• Thanh long ở Bình Thuận: 20 ngày so với 5 ngày khi không bảo quản
• Nho ở Ninh Thuận:
• Cam ở Vĩnh Long
• Bưởi năm roi…

Phương pháp bảo quản rau củ quả bằng kho lạnh

Sử dụng kho lạnh là cách được nhiều đơn vị lựa chọn. Kho lạnh bảo quản rau củ quả giúp nông sản được bảo quản trong môi trường có nhiệt độ, độ ẩm thích hợp.

Kho mát, kho lạnh bảo quản giúp ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Nhờ đó trái cây, rau củ luôn được tươi ngon, đảm bảo dinh dưỡng như sau khi hái. Đây là phương pháp bảo quản trái cây rất ưu việt hiện nay. 

Trong các phương pháp trên, xét về nhiều phương diện thì phương pháp bảo quản lạnh và đông lạnh là tối ưu hơn cả. Phù hợp với điều kiện kinh tế và kỹ thuật của nhiều nước.

Nếu rau quả được bảo quản tốt trong môi trường lạnh và đông lạnh, thời gian bảo quản có thể kéo dài từ 10-15 lần so với điều kiện bảo quản thường. Thời gian bảo quản lạnh nếu chậm 1 ngày sau khi thu hái thì thời gian lưu giữ sẽ bị rút đi 9-10 ngày.

Mỗi loại rau củ, hoa quả, trái cây có nhiệt độ và độ ẩm bảo quản khác nhau. Vì vậy khi thiết kế kho lạnh bảo quản rau quả, lắp đặt kho lạnh bảo quản trái cây cũng có chi phí khác nhau.

Ưu điểm của phương pháp bảo quản rau củ quả bằng kho lạnh

• Giữ được chất lượng rau củ, hoa quả sau thu hoạch. Giảm tỷ lệ hư hòng và phân hủy.
• Kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm. Đáp ứng được nhu cầu phân phối tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.
• Hạn chế sử dụng hóa chất bào quản, an toàn thực phẩm.
• Phù hợp với nhiều loại rau củ quả và quy mô bảo quản khác nhau. Từ phòng lạnh bảo quản từng loại sản phẩm đến kho lạnh có quy mô lớn để chế biến, thương mại, trung chuyển.

Vì vậy, thiết kế kho lạnh bảo quản rau củ quả là yếu tố cần thiết.  Giúp giữ được chất lượng rau củ quả sau thu hoạch, giảm hao hụt, tiết kiệm chi phí, tăng thời gian sử dụng nông sản.

Quý khách hàng có nhu cầu thiết kế thi công lắp đặt kho lạnh bảo quản rau củ quả có thể tham khảo : Giá thiết kế thi công lắp đặt kho lạnh bảo quản rau củ quả

Hoặc liên hệ để được tư vấn và báo giá trực tiếp

Cách Âm Chống Nóng AT- Công ty thi công phòng sạch, lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm chuyên nghiệp, uy tín.

Website: https://thicongphongsach.info/

Facebook: https://www.facebook.com/thiconglapdatkholanh/

Hotline:

0911 78 28 28

0933.156.195

Địa chỉ : 1240/1 Vườn Lài (Nối Dài) Phường Thạnh Lộc Quận 12 Tp Hồ Chí Minh

Chi nhánh HN: Ngõ 176 Đường Cao Lỗ, Thôn Hậu, Xã Uy Nỗ, Huyện Đông Anh, Hà Nội.

Cách Âm Chống Nóng AT trên Youtube và Tiktok

https://www.youtube.com/@cachnhietantam6469

https://www.tiktok.com/@panelcachnhietantam