Kho lạnh bảo quản rau củ quả

Kho lạnh bảo quản rau cu
5/5 - (1 bình chọn)

Kho lạnh bảo quản rau củ quả là phương pháp bảo quản rau củ quả sau thu hoạch tối ưu hiện nay so với các phương pháp khác.

Kho mát bảo quản nông sản
Kho lạnh bảo quản rau củ quả

Tại sao cần xây dựng kho lạnh bảo quản rau củ

Kho lạnh bảo quản rau củ quả trái cây nhằm giữ cho nông sản được tươi mới, giảm tỷ lệ hao hụt, đảm bảo an toàn thực phẩm đối với người tiêu dùng.

Mặc dù ngành nông nghiệp vùng có những bước cải tiến mới, tuy nhiên, có thể nói, thực trạng ngành nông nghiệp vẫn còn quá chú trọng đến sản xuất mà chưa đánh giá, nhìn nhận đủ vai trò của một hệ thống phân phối trong chuỗi cung ứng. Điều này dẫn đến sự rời rạc trong chuỗi cung ứng, sự hao hụt về cả giá trị và chất lượng của nông sản.

Rau củ quả bị tổn thất trong quá trình thu hoạch và phân phối

Tỷ lệ tổn thất trung bình trong quá trình thu hoạch, chế biến, lưu trữ, vận chuyển các sản phẩm nông sản Việt Nam là 25-30%. Đối với trái cây, rau quả mức độ tổn thất có thể lên đến 45%. Có nhiều nguyên nhân dãn đến tỷ lệ hao hụt lớn như vậy. Nhưng chủ yếu là do tiêu chuẩn cơ giới hóa và năng lực vận hành chuỗi cung ứng lạnh trong sản xuất, kinh doanh nông sản còn thấp. Kho lạnh bảo quản rau củ quả giúp kéo dài thời gian sử dụng của nông sản sau thu hoạch.

Sử dụng hóa chất bảo quản gây mất an toàn cho người sử dụng

Để duy trì sự tươi mới cho nông sản thì một vấn nạn khác lại xuất hiện. Đó là việc sử dụng các loại hóa chất, chất bảo quản trong chuỗi sản xuất, kinh doanh nông sản. Các chất bảo quản thường độc hại gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người, đồng thời phá hoại nặng nề môi trường thiên nhiên.

Để cải thiện thực trạng này, đồng thời nâng cao chất lượng các sản phẩm nông sản đối với người tiêu dùng. Đặc biệt là đáp ứng được các quy chuẩn an toàn thực phẩm ngày càng chặt chẽ của thị trường. Ngành nông sản, thực phẩm cần nhanh chóng phát triển chuỗi cung ứng lạnh: mạng lưới kho lạnh bảo quản và hệ thống vận tải lạnh. Kho lạnh bảo quản rau củ quả là biện pháp hiệu quả đáp ứng các vấn đề này.

Kho lạnh bảo quản trái cây
Kho lạnh bảo quản trái cây

Nhiệt độ bảo quản rau củ quả trong kho lạnh

Như đã đề cập ở trên, rau củ quả cần được bảo quản trong kho lạnh để giữ chất lượng, giảm tỷ lệ hư hỏng thất thoát. Tuy nhiên mỗi loại rau củ quả có nhiệt độ và độ ẩm bảo quản khác nhau.

Thông thường kho lạnh bảo quản rau củ quả có nhiệt độ từ 1-4 độ C.

Để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, rau củ quả cần được sơ chế trước khi đưa vào bảo quản và phân phối bằng kho lạnh.

Nhiệt độ bảo quản lý tưởng của một số loại rau củ quả trong kho lạnh

Mộc nhĩ và nấm được bảo quản trong kho lạnh ở 4 độ C.

Nếu đã được sấy khô thì mộc nhĩ và nấm có thời gian sử dụng lên đến 2,3 năm. Trong trường hợp bảo quản tươi được 5-6 tháng.

Nhiệt độ bảo quản loại rau 1 lá mầm

Nhóm rau một lá mầm như hành, tỏi, sả, rau thơm… nhiệt độ bảo quản lâu dài là 2-3 độ C. Nhóm rau này được bảo quản mát ngắn hạn ở khoảng 20 độ C. Riêng hành tỏi cần được bảo quản ở 5 độ C.

Nhiệt độ bảo quản nhóm rau 2 lá mầm

Nhóm rau 2 lá mầm: rau khoai, cải, rau muống được bảo quản ở 4-5 độ C.

Nhiệt độ bảo quản các loại quả trong kho lạnh

Nhiệt độ bảo quản các loại quả thịt như đào, táo, dưa lê, dưa hấu… có nhiệt độ bảo quản 3-4 độ C với độ ẩm khác nhau. Loại quả ít thịt có độ ẩm từ 60-70%.

Loại quả mọng nước có độ ẩm khoảng 50%.

Các loại quả vỏ có nhiệt độ bảo quản 2-3 độ C.

Tổng hợp nhiệt độ và độ ẩm một số loại rau củ quả bảo quản trong kho lạnh

Sản phẩm Nhiệt độ Ðộ ẩm tương

đối (%)

Thời gian bảo quản
Rau dền 0-2 95-100 10-14 ngày
Hồi 0-2 90-95 2-3 tuần
Táo -1-4 90-95 1-12 tháng
-0,5-0 90-95 1-3 tuần
Cây atisô 0 95-100 2-3 tuần
Lê châu Á 1 90-95 5-6 tháng
Măng tây 0-2 95-100 2-3 tuần
Atemoya 13 85-90 4-6 tuần
Quả bơ, Fuerte, Hass 7 85-90 2 tuần
Qủa bơ, Lua,

Booth-1

4 90-95 4-8 tuần
Quả, Luchs, Pollock 13 85-90 2 tuần
Babaco 7 85-90 1-3 tuần
Chuối, xanh 13-14 90-95 14 tuần
Anh đào Barbados 0 85-90 7-8 tuần
Giá đỗ 0 95-100 7-9 ngày
Ðậu, khô 4-10 40-50 6-10 tháng
Ðậu xanh 4-7 95 7-10 ngày
Ðậu côve 5-6 95 5 ngày
Củ cải nguyên 0 98-100 10-14 ngày
Củ cải bỏ ngọn 0 98-100 4-6 tháng
Rau diếp quăn, Bỉ 2-3 95-98 24 tuần
Dưa đắng 12-13 85-90 2-3 tuần
Hồng xiêm 13-15 85-90 2-3 tuần
Quả mâm xôi -0,5-0 90-95 2-3 ngày
Cam đỏ 4-7 90-95 3-8 tuần
Rau cải -0,5-0 90-95 2 tuần
Quả mâm xôi lục 0 95-100 3 tuần
Boniato 13-15 85-90 4-5 tháng
Mít 13-15 85-90 2-6 tuần
Bông cải xanh 0 95-100 10-14 ngày
Cải brusel 0 95-100 3-5 tuần
Bắp cải, sớm 0 98-100 3-6 tuần
Bắp cải, muộn 0 98-100 5-6 tháng
Cactus leaves 2-4 90-95 3 tuần
Cactus pear 2-4 90-95 3 tuần
Táo Caimito 3 90 3 tuần
Bí đặc 10-13 50-70 2-3 tháng
Calamondin 9-10 90 2 tuần
Canistel 13-15 85-90 3 tuần
Dưa đỏ (3/4- slip) 2-5 95 15 ngày
Dưa đỏ (full- slip) 0-2 95 5-14 ngày
Khế 9-10 85-90 3-4 tuần
Cà rốt, chùm 0 95-100 2 tuần
Cà rốt, chín 0 98-100 7-9 tháng
Cà rốt, non 0 98-100 4-6 tuần
Ðào lộn hột 0-2 85-90 5 tuần
Hoa lơ 0 95-98 34 tuần
Củ cần tây 0 97-99 6-8 tháng
Cần tây 0 98-100 2-3 tuần
Củ Chard 0 95-100 10-14 ngày
Bí Chayote 7 85-90 4-6 tuần
Cherimoya 13 90-95 2-4 tuần
Anh đào, chua 0 90-95 3-7 ngày
Anh đào, ngọt -1đến –0,5 90-95 2-3 tuần
Bông cải xanh Trung Quốc 0 95-100 10-14 ngày
Cải bao 0 95-100 2-3 tháng
Ðậu đũa TQ 4-7 90-95 7-10 ngày
Quýt 4 90-95 24 tuần
Dừa 0-1,5 80-85 1-2 tháng
Cải xoăn 0 95-100 10-14 ngày
Ngô rau 0 95-98 5-8 ngày
Nam việt quất 2-4 90-95 24 tháng
Dưa leo 10-13 95 10-14 ngày
Nho Hy lạp -0,5-0 90-95 1-4 tuần
Quả na 5-7 85-90 4-6 tuần
Củ cải Nhật 0-1 95-100 4 tháng
Chà là -18 hoặc 0 75 6-12 tháng
Quả mâm xôi -0,5-0 90-95 2-3 ngày
Sầu riêng 4-6 85-90 6-8 tuần
Cà tím 12 90-95 1 tuần
Quả cơm cháy -0,5-0 90-95 1-2 tuần
Rau diếp quăn 0 95-100 2-3 tuần
Quả vả 5-10 90 2-3 tuần
Quả vả tươi -0,5-0 85-90 7-10 ngày
Tỏi 0 65-70 6-7 tháng
Củ gừng 13 65 6 tháng
Quả lý gai -0,5-0 90-95 34 tuần
Dưa gang tây 10 85-90 3-4 tuần
Bưởi, Calif& Ariz 14-15 85-90 6-8 tuần
Bưởi, Fla. & Texas 10-15 85-90 6-8 tuần
Nho, Vinifera -1 đến –0,5 90-95 1-6 tháng
Nho, Mỹ -0,5-0 85 2-8 tuần
Rau ăn lá 0 95-100 10-14 ngày
Ổi 5-10 90 2-3 tuần
Ðậu Pháp 4-7 95 7-10 ngày
Cải ngựa -1-0 98-100 10-12 tháng
Jaboticaba 13-15 90-95 2-3 ngày
Quả mít 13 85-90 2-6 tuần
Cam Jaffa 8-10 85-90 8-12 tuần
Cà tím, Nhật 8-12 90-95 1 tuần
Cây atisô Jerusalem -0,5-0 90-95 5 tháng
Jicama 13-18 65-70 1-2 tháng
Cải xoăn 0 95-100 2-3 tuần
Kiwano 10-15 90 6 tháng
Quả kiwi 0 90-95 3-5 tháng
Su hào 0 98-100 2-3 tháng
Quả kim quất 4 90-95 2-4 tuần
Quả Bòn bon 11-14 85-90 2 tuần
Tỏi tây 0 95-100 2-3 tháng
Chanh 10-13 85-90 1-6 tháng
Rau diếp 0 98-100 2-3 tuần
Cam lá chanh 9-10 85-90 6-8 tuần
Lo bok 0-1,5 95-100 24 tháng
Quả mâm xôi -0,5-0 90-95 2-3 ngày
Nhãn 1,5 90-95 3-5 tuần
Sơn trà 0 90 3 tuần
Vải 1,5 90-95 3-5 tuần
Củ ráy 7 70-80 3 tháng
Mamey 13-15 90-95 2-6 tuần
Xoài 13 85-90 2-3 tuần
Măng cụt 13 85-90 2-4 tuần
Các loại dưa
Dưa gang 10 90-95 3 tuần
Dưa xạ 7 90-95 2 tuần
Dưa mật 7 90-95 3 tuần
Dưa Ba Tư 7 90-95 2 tuần
Nấm 0 95 34 ngày
Xuân đào -0,5-0 90-95 2-4 tuần
Mướp tây 7-10 90-95 7-10 ngày
Oliu tươi 5-10 85-90 6 tuần
Hành tươi 0 95-100 34 tuần
Hành khô 0 65-70 1-8 tháng
Onion sets 0 65-70 6-8 tháng
Cam, Calif. & Ariz 3-9 85-90 3-8 tuần
Cam, Fla.&Texas 0-1 85-90 8-12 tuần
Ðu đủ 7-13 85-90 1-3 tuần
Lạc tiên 7-10 85-90 3-5 tuần
Rau mùi tây 0 95-100 2-2,5 tháng
Củ cần 0 95-100 6 tháng
Ðào -0,5-0 90-95 2-4 tuần
-1,5 đến –0,5 90-95 2-7 tháng
Lê xanh 0 95-98 1-2 tuần
Lê, miền Nam 4-5 95 6-8 ngày
Pepino 4 85-90 1 tháng
Ớt cay 0-10 60-70 6 tháng
Ớt rau (ngọt) 7-13 90-95 2-3 tuần
Hồng, Nhật Bản -1 90 34 tháng
Dứa 7-13 85-90 24 tuần
Mã đề 13-14 90-95 1-5 tuần
Mận -0,5-0 90-95 2-5 tuần
Lựu 5 90-95 2-3 tháng
Khoai tây, thu hoạch sớm 10-16 90-95 10-14 ngày
Khoai tây, thu hoạch muộn 4,5-13 90-95 5-10 tháng
Bưởi 7-9 85-90 12 tuần
Bí ngô 10-13 50-70 2-3 tháng
Quả mộc qua -0,5-0 90 2-3 tháng
Raddichio 0-1 95-100 2-3 tuần
Củ cải, xuân 0 95-100 34 tuần
Củ cải, đông 0 95-100 24 tháng
Chôm chôm 12 90-95 1-3 tuần
Quả mâm xôi -0,5-0 90-95 2-3 ngày
Cây đại hoàng 0 95-100 24 tuần
Cải Thụy Ðiển 0 98-100 6 tháng
Cây diếp củ 0 95-98 2-4 tháng
Santol 7-9 85-90 3 tuần
Hồng xiêm 16-20 85-90 2-3 tuần
Cây bà la môn 0-1 95-98 6 tháng
Dưa leo không hạt 10-13 85-90 10-14 ngày
Ðậu Hà Lan 0-1 90-95 1-2 tuần
Vú sữa gai 13 85-90 1-2 tuần
Rau bina 0 95-100 10-14 ngày
Bí, mùa hè 5-10 95 1-2 tuần
Bí, mùa đông 10 50-70 2-3 tháng
Dâu tây 0 90-95 5-7 ngày
Vú sữa 7 85-90 4 tuần
Khoai lang 13-15 85-95 4-7 tháng
Qủa me 3-4 90-95 10 tuần
Quả me 7 90-95 3-4 tuần
Quả quýt 4 85-90 24 tuần
Củ khoai môn 7-10 85-90 4-5 tháng
Tomatillos 13-15 85-95 3 tuần
Cà chua, xanh 18-22 90-95 1-3 tuần
Cà chua chín

đỏ

13-15 90-95 4-7 ngày
Củ cải 0 95 4-5 tháng
Cây cải non 0 95-100 10-14 ngày
Ugli fruit 4 90-95 2-3 tuần
Hạt dẻ 0-2 98-100 1-2 tháng
Cải xoong 0 95-100 2-3 tuần
Dưa hấu 10-15 90 2-3 tuần
White sapote 19-21 85-90 2-3 tuần
Măng tây trắng 0-2 95-100 2-3 tuần
Winged bean 10 90 4 tuần
Củ từ 16 70-80 6-7 tháng
Yucca root 0-5 85-90 1-2 tháng

 

Cấu tạo và phương pháp lắp đặt kho lạnh bảo quản rau củ quả

Xây dựng kho lạnh bảo quản đáp ứng nhiệt độ độ ẩm bảo quản rau quả bằng 2 phương pháp

Kho lạnh bảo quản rau củ quả bằng phương pháp xây

Sử dụng các vật liệu truyền thống để làm thi công vỏ kho lạnh như: cát, đá, xi măng…Sau đó vỏ kho lạnh được ốp thêm các vật liệu cách nhiệt hoặc được sơn để chống ẩm mốc, cách nhiệt.

Kho lạnh bảo quản rau củ được lắp ghép bằng các tấm panel cách nhiệt

Vói tính năng cách nhiệt, cách âm chống cháy tốt, kho lạnh làm từ các tấm panel cách nhiệt  giảm thất thoát nhiệt hiệu quả hơn hẳn kho lạnh bảo quản xây.

Các tấm panel cách nhiệt giúp tiết kiệm thời gian thi công, dễ lắp ghép do được định hình sẵn. Mặc dù chi phí thi công cao hơn nhưng kho lạnh bảo quản rau củ lắp ghép bằng panel cách nhiệt đảm bảo hệ thống lạnh hoạt động ổn định hơn.

Vỏ kho lạnh bảo quản lắp ghép từ panel cách nhiệt
Vỏ kho lạnh bảo quản lắp ghép từ panel cách nhiệt

Một kho lạnh bảo quản rau củ quả trái cây được xây dựng hoàn thiện bao gồm các bộ phận.

Vỏ kho lạnh làm từ panel cách nhiệt. Cửa kho và cửa xuất hàng kho lạnh bảo quản cũng được làm từ các tấm cách nhiệt. Thông thường panel EPS cách nhiệt hoặc panel PU được sử dụng trong thiết kế thi công kho lạnh.

Hệ thống lạnh của kho lạnh bảo quản bao gồm

  • Máy nén, dàn ngưng và dàn bay hơi.
  • Các cụm van tiết lưu và ống nối các thiết bị.
  • Hệ thống thoát nước xả đá.
  • Hệ thống điều khiển nhiệt độ kho lạnh.
  • Hệ thống quạt gió và lọc không khí.
  • Các phụ kiện kho lạnh bảo quản khác như: rèm cửa, đèn chiếu sáng…

Báo giá kho lạnh bảo quản rau củ quả được thiết kế thi công bởi Cách Âm Chống Nóng AT

Kho lạnh bảo quản rau củ có giá thiết kế thi công tùy thuộc vào diện tích và công suất. Thông thường kho lạnh bảo quản, kho mát có giá từ 40 triệu trở lên. Dưới đây là giá kho lạnh bảo quản nhiệt độ dương làm từ panel EPS và panel PU.

Giá thi công kho lạnh bảo quản rau củ quả nhiệt độ từ 0-5 độ C bằng panel cách nhiệt EPS

Báo giá thi công kho mát bảo quản nông sản bằng panel EPS
Giá thi công kho lạnh bảo quản bằng panel EPS

Giá thi công kho lạnh bảo quản rau củ quả nhiệt độ từ 0-5 độ C bằng panel PU 3 lớp

Giá thi công kho mát bảo quản nông sản bằng panel PU 3 lớp
Giá thi công kho lạnh bảo quản bằng panel PU 3 lớp

Quy trình thi công kho lạnh bảo quản rau củ quả tại Cách Âm Chống Nóng AT

  • Khảo sát công trình: loại rau củ quả và trữ lượng cần bảo quản trong kho lạnh, chi phí dự định của khách hàng.
  • Tư vấn cho khách hàng về vật tư, thỏa thuận giá cả, điều khoản hợp đồng.
  • Soạn thảo hợp đồng với các điều khoản đã ký kết. Tiến hành ký kết và thực hiện theo hợp đồng.
  • Lên bản vẽ thiết kế lắp đặt kho lạnh bảo quản rau củ quả theo yêu cầu đã thống nhất.
  • Theo sát tiến độ cung cấp, vận chuyển đảm bảo chính xác thời gian như đã ký kết trong hợp đồng.
  • Đảm bảo tiến độ thi công kho lạnh bảo quản đã cam kết.
  • Chính sách bảo hành, hậu mãi tốt cho khách hàng trong suốt quá trình thi công và sau khi hoàn thành kho lạnh bảo quản. 

Tư vấn và báo giá thiết kế thi công kho lạnh bảo quản rau củ quả, quý khách vui lòng liên hệ:

Cách Âm Chống Nóng AT- Công ty thi công phòng sạch, lắp đặt kho lạnh chuyên nghiệp, uy tín.

Website: https://thicongphongsach.info/

Facebook: https://www.facebook.com/thiconglapdatkholanh/

Hotline:

0911 78 28 28

0933.156.195 

Địa chỉ : 1240/1 Vườn Lài (Nối Dài) Phường Thạnh Lộc Quận 12 Tp Hồ Chí Minh

Chi nhánh HN: Ngõ 176 Đường Cao Lỗ, Thôn Hậu, Xã Uy Nỗ, Huyện Đông Anh, Hà Nội.

Cách Âm Chống Nóng AT trên Youtube và Tiktok

https://www.youtube.com/@cachnhietantam6469

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *